掀開土鍋的蓋子，一陣白色蒸氣衝上來，底下是鋪得滿滿的豐後和牛薄片，油光在燈下閃著，混著剛炊好的白飯香氣——這一鍋就是由布院名店「由布まぶし 心」的招牌。在由布院逛了一整天，最後坐下來吃這一鍋熱騰騰的土鍋釜飯，是很療癒的收尾。
心（Shin）主打的是「まぶし」——一種用土鍋現炊、把主菜鋪在飯上、再分三種吃法慢慢享用的釜飯料理。這篇會帶你認識心的三款招牌釜飯、正確的三吃法怎麼吃、怎麼從由布院車站走過來，還有價格與幾個常見問題。
一桌的豐後牛まぶし，土鍋裡鋪滿油亮的和牛薄片，中間那盤五顏六色的小菜是三吃法的關鍵配角
由布まぶし 心是什麼樣的店？
一句話：由布まぶし 心是由布院車站前一家專賣土鍋「まぶし」釜飯的名店，招牌是豐後和牛、鰻魚與地雞三種口味，主打「一鍋分三種吃法」的吃食樂趣。
「まぶし」是把主菜切碎、拌進飯裡一起吃的料理形式，最有名的就是名古屋的「鰻魚まぶし（ひつまぶし）」。心把這個概念延伸，用九州大分的名物豐後和牛與地雞當主角，加上經典的鰻魚，全都用土鍋現炊的白飯來承接，讓米飯吸飽湯汁與油香，是很有記憶點的一餐。
店面本身走的是溫暖的木造和風路線，用餐區在二樓，門口牆上一整排菜單海報，把三款釜飯拍得油亮誘人，中午到傍晚常常有人在門口排隊看菜單。
心的店面走溫暖木造風，橙色招牌很好認，牆上菜單海報把三款土鍋釜飯拍得油亮誘人
用餐區在二樓，門口樓梯旁貼滿菜單與吃法說明，排隊時可以先想好要點哪一鍋
招牌三款釜飯：牛、鰻、雞
心的菜單核心就是三款「まぶし」土鍋釜飯：豐後牛まぶし、鰻まぶし、地雞まぶし，各有各的擁護者。
招牌就是這三款：地雞まぶし（雞）、鰻まぶし（鰻魚）、豐後牛まぶし（和牛），全用土鍋現炊
最有人氣的是豐後牛まぶし。豐後牛是大分縣的和牛品牌，油花細緻。心把和牛薄片鋪滿整個土鍋，底下是吸了肉汁的白飯，牛肉入口即化、鹹甜適中，配上鍋底那層微微焦香的鍋巴，是整鍋最精華的部分。
鰻まぶし土鍋，蒲燒鰻魚鋪在吸飽醬汁的炊飯上，醬色油亮、香氣逼人
想吃海味的人可以選鰻まぶし，蒲燒鰻魚鋪在炊飯上，皮軟肉嫩、醬香濃郁；喜歡清爽一點的則有地雞まぶし，用大分地雞下去炊，雞肉紮實、雞油香氣足。三款都會附上一盤豐富的小菜。
附餐的小菜盤擺得像調色盤：玉子燒、蒟蒻、秋葵、切干蘿蔔、糰子等一應俱全，是三吃法第二階段的好搭檔
怎麼吃？まぶし 的正確三吃法
心最有意思的地方，就是同一鍋飯有一套「三階段吃法」，店家還貼心地準備了中文說明，照著吃能嘗到三種不同層次。
第一碗，直接吃，先感受食材與炊飯的原味。第二碗，加入柚子胡椒、山葵（芥末）與附餐小菜一起拌著吃，讓味道多一層變化與香氣。第三碗，淋上店家自製的高湯，做成類似茶泡飯的吃法，暖胃又清爽。最後，別忘了土鍋底那層「焦飯（鍋巴）」，淋上高湯、稍等一下再吃，配著豐後牛醬與小菜，是老饕最愛的隱藏版收尾。
店家貼心準備了中文吃法說明：第一碗原味、第二碗加辛香料與小菜、第三碗加高湯，最後鍋巴淋湯收尾
💡 Jeremy 的小提醒｜點餐
まぶし 是點餐後才開始用土鍋現炊，等待時間大約要 15–20 分鐘，趕時間的人要先預留。也因為現炊，飯粒特別香、鍋底還有鍋巴，值得等。人多時建議先訂位，才不用在門口久候。
怎麼去由布まぶし 心？
結論先講：這家是「湯布院駅前支店」，就在 JR 由布院車站正前方一帶，出站步行約 1–2 分鐘即到，是由布院所有餐廳裡交通最方便的其中一家。
因為就在車站前，很適合安排在行程的頭尾：剛到由布院、放好行李後先來吃一鍋暖身，或是逛完湯之坪街道與金鱗湖、準備搭車離開前，回到站前吃這一鍋當結尾。用餐區在二樓，門口即有樓梯上去。
價格與消費
心的定位屬於由布院的中價位餐廳，主打的豐後牛まぶし與鰻まぶし每份約 ¥2,950 起（實際價格以店內公告為準），份量搭配三吃法與附餐小菜，一鍋吃下來很有飽足感。
以在地和牛與現炊土鍋釜飯的規格來說，這個價位在由布院算是合理，也難怪常常客滿。付款方式與是否收外國卡以現場為準，建議備一些現金比較保險。
常見問題
由布まぶし 心需要訂位嗎？
建議訂位。心是人氣名店，加上まぶし 要現炊、等待時間較長，用餐時段常客滿，先訂位能省下在門口久候的時間。
由布まぶし 心有什麼必點？
招牌是豐後牛まぶし，用大分名物豐後和牛鋪滿整鍋，最受歡迎；喜歡海味選鰻まぶし，想清爽一點選地雞まぶし。三款都能體驗完整的三吃法。
まぶし 要怎麼吃？
分三階段：第一碗吃原味，第二碗加柚子胡椒、山葵與小菜，第三碗淋上高湯做成茶泡飯風，最後再享用鍋底的鍋巴。店家有附中文說明，照著吃就對了。
從由布院車站走過去多久？
心是車站前支店，出 JR 由布院車站步行約 1–2 分鐘就到，是由布院交通最方便的餐廳之一。
一個人可以去吃嗎？
可以。まぶし 本來就是單人份的土鍋釜飯，一個人點一鍋完全沒問題，只是尖峰時段同樣建議先訂位或避開人潮。
結語
由布まぶし 心把「一鍋飯吃出三種味道」這件事做得很完整——豐後和牛的油香、現炊白飯的米香、鍋底鍋巴的焦香，再加上柚子胡椒、高湯帶來的層次變化，是那種會讓人乖乖照著說明一口一口吃完的料理。就在車站前、交通又方便，很適合當作由布院行程的開場或收尾。
如果你喜歡和牛、喜歡有儀式感的吃法，也不介意現炊要等一下，心很值得專程來吃一鍋；但如果你趕時間、或預算抓得很緊，可能要先考量等候時間與價位。對想在由布院好好吃一頓在地和牛的旅人來說，這一鍋土鍋釜飯是很扎實的選擇。
店家資訊
- 名稱 由布まぶし 心 湯布院駅前支店（Yufu Mabushi Shin）
- 地址 〒879-5114 大分県由布市湯布院町川北 5-3
- 營業時間 每日 10:30–19:00
- 最近車站 JR 由布院站步行約 1–2 分鐘（站前）
- 官方網站 由布まぶし 心
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