🇯🇵 由布院美食｜手打蕎麥麵泉 Soba Izumi：金鱗湖畔的三層木造老店

沿著金鱗湖畔往上坡走，遠遠就看到一棟白牆黑木的三層樓木造老屋，撐在一片綠意盎然的山腳下。門口兩支旗幟迎風擺，白布黑字寫著「古式手打そば」，白暖簾中央一個大大的「泉」——這就是由布院最常被排進行程的手打蕎麥麵店，古式手打ちそば泉。

這篇會把泉這家店講清楚：它為什麼值得排一次隊、老屋裡是什麼氛圍、蒸籠せいろ和鴨肉沾汁實際吃起來如何、怎麼從由布院車站走過來，還有幾個出發前會想知道的常見問題。

從金鱗湖畔的坡道望過去，泉的三層木造老屋在山前特別顯眼，門口旗幟一路指引方向

泉是一家什麼樣的店？

一句話：泉是由布院金鱗湖畔一家專賣「古式手打蕎麥麵」的老屋食堂，招牌是自家現打、粗切、帶著蕎麥殼顆粒感的十割風蕎麥麵。

比起連鎖店那種標準化的空間，泉最先打動人的其實是那棟建築。三層樓的木造老屋維持著濃濃的昭和氣息，白牆配上深色木樑，二樓、三樓的窗格排得整整齊齊，入口門廊是一小段茅草屋頂，屋齡感一眼就看得出來。門口擺著一尊石雕的河童，坐在草叢旁邊憨憨地守著，是很多人來拍照的小記憶點。

由布院本身就是以溫泉與慢步調聞名的小鎮，這種「木造老屋＋現打蕎麥」的組合，剛好和整個小鎮的氣質對上。中午時段門口常常坐著一排等候的客人，長凳上有人滑手機、有人放著大包小包，是那種「明知要等一下、但還是願意排」的店。

泉的正面全景，門口長凳坐著等位的客人，右邊那支綠色旗幟迎風飄著，很有老鋪的架式

老屋裡的氛圍與座位

走進暖簾，室內是木頭色系的和風空間，天花板垂著一盞盞暖黃燈罩，光線柔和。入口正上方掛著一塊造型不規則的原木招牌，中央同樣是那個手寫的「泉」字，是整家店最有味道的一角。

座位以桌席為主，用餐時人來人往、翻桌算快，但因為是熱門店，尖峰時段基本上都要在門口先候位、寫名字，輪到了店員才會招呼入座。適合的客群很廣：三五好友、情侶、帶長輩或小孩的家庭都很常見，一個人來吃一份蒸籠蕎麥也完全不突兀。

入口門廊上那塊不規則原木招牌是全店最有味道的一角，暖簾後面就是暖黃燈光的用餐空間

怎麼去泉？從由布院車站走過來

結論先講：泉就在金鱗湖旁邊，從 JR 由布院車站步行過來大約 20 分鐘，是很多人「逛完湯之坪街道、走到金鱗湖」這條經典路線的順路終點。

由布院是個很好走的小鎮，最順的動線是出了由布院車站後，沿著主要的湯之坪街道一路往金鱗湖方向走，邊逛邊吃，走到湖畔差不多也餓了，泉就在湖邊坡道旁。開車來的話，店家附近就有 Times 收費停車場，門口那台自動販賣機旁邊即是。

💡 Jeremy 的小提醒｜排隊

泉只做午間營業，中午前後是最擠的時段。如果不想久等，建議把泉排在剛開店、或是接近午餐尾聲的時候，避開正中午的人潮高峰；先在門口寫上名字，趁等待時去金鱗湖繞一圈，回來剛好接上。

招牌的蒸籠蕎麥與鴨肉沾汁

泉的主角就是那一籠現打蕎麥麵。麵條偏粗切，顏色帶著灰褐、看得到蕎麥殼的細點，是很典型的「田舍蕎麥／古式蕎麥」路線——不是那種細白滑順的更科蕎麥，而是麥香濃、口感更有嚼勁的鄉土風格。

我們點了兩層蒸籠的せいろ蕎麥，麵盛在竹簾上、疊成兩層端上桌，旁邊搭一碗熱騰騰的沾汁。這碗沾汁不是清清的醬油つゆ，而是加了肉丸與蔥段的濃汁，湯色深、油香足，把冷的蕎麥麵夾進去沾著吃，冷麵的彈牙配上熱汁的甜鹹，是很過癮的組合。

俯拍泉的整套蕎麥麵，左邊柴魚蘿蔔泥冷蕎麥，中間兩層蒸籠せいろ，右邊兩碗加肉丸的熱沾汁

一整套從上往下拍：左邊是柴魚蘿蔔泥的冷蕎麥，中間兩層蒸籠せいろ，右邊兩碗加了肉丸與蔥段的熱沾汁

除了蒸籠蕎麥，桌上還有一碗鋪滿柴魚片、擺上蘿蔔泥與豆苗的冷蕎麥，柴魚片薄得會隨熱氣輕輕飄動，蘿蔔泥的清爽剛好中和蕎麥的濃厚。附上的是木製小湯匙而不是一般的塑膠或鐵匙，這種小細節也讓整桌看起來更有質感。

蒸籠蕎麥旁附一支保溫壺，裝的是煮麵水（蕎麦湯），吃完把它倒進剩下的沾汁裡喝，是蕎麥麵店的經典吃法

真正把蕎麥夾起來看，才更明白為什麼要排隊。麵條被夾起時一條條垂下來，表面是霧霧的粉褐色、不透亮，那是十割蕎麥該有的樣子。入口先是蕎麥本身的香氣，接著是偏紮實、需要咀嚼的口感，和一般柔軟滑順的蕎麥完全不同路線，喜歡麥香的人會很買單。

夾起來的蕎麥麵一條條垂下，粉褐色的霧面質地就是古式十割蕎麥的招牌樣貌

💡 Jeremy 的小提醒｜蕎麦湯

桌上那支金屬保溫壺裝的是煮蕎麥麵的湯水（蕎麦湯），不是白開水。正統吃法是把它倒進吃剩、剩下配料的沾汁碗裡稀釋後喝掉，暖胃又不浪費，第一次來的人常常會忽略這一步。

常見問題

泉要排隊嗎？大概等多久？

泉是由布院的人氣名店，中午幾乎都要候位。門口設有等候的長凳與寫名字的名單，實際等待時間依當天人潮而定，尖峰時段等上一段時間很正常。想省時間就避開正中午，或趁等候時先去附近的金鱗湖走一圈。

泉幾點營業？

泉一週七天營業，時間都是上午到午後（約 11:00–15:00），只做午間時段、晚上不營業。想吃的人記得把它排進中午的行程，別留到傍晚才過來。

泉有停車場嗎？

店家門口一帶就有 Times 收費停車場，開車前來可以停在附近再步行過去。不過由布院市區道路不寬、觀光旺季車多，建議把車停在車站周邊，再用步行的方式一路逛過來會更順。

一個人可以去吃嗎？

可以。泉以桌席為主，蒸籠蕎麥本來就是很適合單人的餐點，一個人點一份せいろ完全不奇怪，只是候位時同樣要排隊。

泉附近還有什麼可以逛？

泉就在金鱗湖旁，吃完蕎麥麵可以直接去湖畔散步；回程沿著湯之坪街道走，一路上有各種甜點、可樂餅、炸雞的小店可以邊走邊吃，很好把半天填滿。

結語

泉不是那種吃完會讓你驚天動地的餐廳，但它把「古式手打蕎麥」這件事做得很到位——粗切帶殼的麥香麵條、加了肉丸的濃沾汁、一支蕎麦湯保溫壺，再加上那棟撐在金鱗湖畔的三層木造老屋，整體體驗是很完整的由布院味道。

如果你喜歡麥香濃、口感紮實的鄉土蕎麥，也願意為了一棟有味道的老屋排一下隊，泉很適合你；但如果你偏好細白滑順的都會系蕎麥、又不想候位，那這裡可能不是你的菜。對多數來由布院的旅人來說，逛完金鱗湖順路吃一籠泉的蕎麥，仍然是很值得的一餐。

店家資訊

名稱古式手打ちそば泉（Soba Izumi）
地址〒879-5102 大分県由布市湯布院町 1599-1
營業時間 每日 11:00–15:00（僅午間營業，晚間不開）
最近車站 JR 由布院站步行約 20 分鐘，位於金鱗湖畔
停車店家門口一帶有 Times 收費停車場