一片厚切牛舌送進嘴裡，表面是炭火逼出來的焦香和鹽味，咬下去卻是彈的、脆的，肉汁一下子湧出來。還沒嚥下去，我就伸手去拿旁邊那杯塞滿檸檬的沙瓦——一口牛肉、一口酒，那個晚上我腦子裡只剩一個問題：到底是我戴了日本濾鏡，還是日本的牛真的比較厲害？
這一餐吃在岡山的永旺夢樂城（AEON MALL 岡山）。這趟在岡山的住宿就在永旺旁邊，晚餐懶得跑遠，乾脆直接走進商場覓食。在 6 樓的餐廳街晃了一圈，最後被一間牛舌定食專賣店的招牌吸了進去，它叫「たん屋びぜん」（Tanya Bizen，直譯就是「備前牛舌屋」）。
たん屋びぜん 就在永旺夢樂城岡山 6 樓，木格柵天花板下是大大的店名招牌，右側窗口是外帶便當的燒烤區
たん屋びぜん 最大的記憶點，是用瀨戶內海天然鹽慢慢熟成、再用大火一口氣烤好的厚切牛舌。這篇會整理我點的牛舌與牛橫膈膜定食、加購的燉牛舌、店長推薦的最強檸檬沙瓦，再補上怎麼去、菜單怎麼看、一個人吃要花多少錢，以及常見問題。
たん屋びぜん 是什麼樣的店？岡山在地的熟成厚切牛舌專賣店
一句話：たん屋びぜん 是只在岡山、倉敷展店的牛舌專賣店，招牌是「熟成厚切牛舌」，白天賣定食，晚上也能配酒當居酒屋。
店名裡的「びぜん」寫成漢字就是「備前」，是岡山縣東南部一帶的古國名，也就是備前燒陶器的那個備前。根據官方網站的介紹，他們的做法是：嚴選的牛舌用手撒上瀨戶內海的天然鹽，讓鹽均勻附著後慢慢熟成，上桌前再用大火一口氣烤好。這段話也原封不動印在菜單的「名物 熟成厚切り牛たん定食」那一頁上。目前分店只有岡山、倉敷一帶的幾間，永旺夢樂城岡山店就是離岡山車站最近的一間。
菜單封面用毛筆字寫著「牛たん」，照片裡的麥飯、湯、燉牛舌和厚切牛舌，就是這間店定食的基本組合
店內走日式木質裝潢，座位有沙發卡座、桌位和吧台，根據 Hot Pepper 的店家資料全店約 62 席，全面禁菸。雖然開在商場裡，但不是美食街那種開放式座位，而是一間有門面、有獨立空間的餐廳，坐下來很安靜，適合一個人，也適合兩三個朋友或帶小孩的家庭——菜單最後甚至有一頁兒童餐。
入座後，桌上已經擺好筷子、紙巾和一整排調味料。翻開菜單才發現選擇比想像中多：光是牛舌就分成「熟成厚切牛舌」和更稀有的「極牛舌」，還有牛橫膈膜、燉牛舌，以及各種組合定食。
入座時筷子已經擺好在桌上，等餐的空檔剛好把菜單從頭翻一遍
如何前往 たん屋びぜん 永旺夢樂城岡山店？
結論先講：たん屋びぜん 在永旺夢樂城岡山 6 樓，從 JR 岡山站步行約 5 分鐘，逛完商場直接上樓就能吃。
永旺夢樂城岡山就在 JR 岡山站的南側，是岡山市中心最大的購物中心。從車站出來往南走，大約 5 分鐘就能進到商場，再搭電梯或手扶梯上到 6 樓，照著店家指標找「たん屋びぜん」的招牌就對了（官方樓層位置為 6F 611 號）。
這個位置很適合住在岡山車站周邊的旅人：白天去後樂園、岡山城或搭車到倉敷，晚上回到車站附近，不用再研究路線，直接在永旺把晚餐解決。永旺裡也有超市和各種商店，吃飽還能順便補貨。
💡 Jeremy 的小提醒｜候位
店門口有一張候位單，客滿時在上面寫下名字，就能在門外的長椅上等叫號。官方公告晚餐時段是 17:00 開始，想要少等一點，可以早一點來或避開週末正餐時段。
必點菜單推薦：我點的 3 樣實吃心得
先說重點：第一次來，建議點一份牛舌定食當主角，加購一碗燉牛舌，再配一杯最強檸檬沙瓦，就把這間店的招牌一次收齊了。
先看懂菜單：牛舌、極牛舌、牛橫膈膜
たん屋びぜん 的菜單以定食為主，每份定食都附麥飯（麦ご飯）和湯，麥飯可以免費續。主菜大致分成三條路線：
- 熟成厚切牛舌（熟成厚切り牛たん）：店裡的「名物」，80g 起跳，最平易近人的選擇
- 極牛舌（極牛たん）：菜單上說明，一頭牛只能取出約 0.5 人份的稀有部位，數量限定、價格也高一截
- 牛橫膈膜（牛ハラミ）：刷醬燒烤的牛肉，和牛舌組成各種雙拼、三拼定食
「名物」熟成厚切牛舌定食依份量分成 80g、120g、160g、200g 四種，頁面上方還特別註明麥飯可以免費續
左頁是數量稀少的極牛舌，右頁的三種牛舌定食則是一次吃到極牛舌、厚切牛舌和燉牛舌
【必點】牛舌與牛橫膈膜定食（厚切り牛たん＆牛ハラミ定食）¥2,618
這是我這晚的主餐，一盤裡有厚切牛舌 80g 和牛橫膈膜 80g，附麥飯和湯，想兩種都吃吃看的人選它最划算。
牛舌與牛橫膈膜定食：後排是撒了黑胡椒的厚切牛舌，前排是刷醬撒芝麻的牛橫膈膜，後面是麥飯和湯
厚切牛舌表面劃了一道道刀紋，烤出焦香又帶著淡淡的鹽味，咬下去有彈性、帶點脆度，完全不會柴。牛橫膈膜則是另一種個性，刷上甜鹹的醬汁、撒一把白芝麻，肉質柔軟、醬香濃，非常下飯。兩種輪流吃，一個清爽鹹香、一個濃郁甘甜，剛好互補。
盤子旁邊還附上醃白菜和兩小球味噌醬菜，吃膩了肉可以夾一口解膩。老實說，這個肉怎麼吃起來就是這麼好吃——是日本濾鏡，還是日本的牛真的比較厲害？我到現在還沒有答案，只知道一口牛肉、一口麥飯，停不下來。
【加購推薦】燉牛舌（煮込み牛たんシチュー）¥528
這碗其實差點被我點成單點。我原本打算另外單點一份燉牛舌，結果店員用英文跟我說：這個可以搭定食加價購，比較便宜。我們就這樣你一句破英文、我一句破英文，比手畫腳地溝通，最後總算搞懂，改成加價購。一問之下才知道差很多：單點要 ¥968，搭定食加購只要 ¥528，一句話就幫我省了 ¥440。
💡 Jeremy 的小提醒｜燉牛舌別單點
已經點了定食的話，燉牛舌記得用「定食にセットで」的加價購，不要單點。菜單上加購價寫得很小，很容易漏看。就算只會一點英文，店員也會主動提醒，不用擔心溝通。
加購的燉牛舌裝在小烤盅裡，濃稠的多蜜醬汁裡泡著牛舌塊、整顆馬鈴薯、紅蘿蔔和花椰菜
這碗是用牛舌燉的，不是一般的燉牛肉。濃稠的多蜜醬汁（デミグラスソース）顏色很深，燉到軟嫩的牛舌塊、整顆的馬鈴薯和紅蘿蔔泡在裡面，和烤牛舌的彈脆口感完全不同。烤牛舌吃鹹香，燉牛舌吃濃郁，一份定食加一碗，同一條牛舌就吃出兩種樣子。
【必點】最強檸檬沙瓦（最強レモンサワー）¥605
菜單上它被貼了一個「店長好物」的標籤，說明寫著：整顆冷凍檸檬直接下去用，把果實的美味一口氣鎖進杯子裡。
最強檸檬沙瓦的杯子裡塞滿切塊的冷凍檸檬，冰塊都省了，氣泡從檸檬縫隙一路往上冒
冷凍檸檬取代了冰塊，喝起來冰涼、酸得很爽快，氣泡把烤牛舌的油香一口氣沖掉。一口牛肉、一口酒，是我這晚最享受的節奏。喝完不用再點一整杯，菜單上寫著可以只續「プレーン」（燒酒加蘇打），¥220 就能讓杯裡的冷凍檸檬再上場一次。
定食、燉牛舌和檸檬沙瓦全部到齊，一份定食加兩樣加點就擺滿了桌面
換個角度看這一桌，牛舌、牛橫膈膜、燉牛舌、麥飯和湯，一餐就把牛舌吃了好幾種做法
💡 Jeremy 的小提醒｜調味料
桌上有黑胡椒、辣椒粉、鹽和醬油可以自己加。厚切牛舌本身已經有鹽味，建議先原味吃一口，再依口味撒點黑胡椒或辣椒粉。
每張桌上都有一整排調味料：黑胡椒、辣椒粉、鹽、醬油和牙籤，想調整口味很方便
菜單翻譯小幫手
菜單以日文為主、照片很多，看圖點大致不會出錯。不過認得下面幾個字，點餐時會輕鬆很多：
- 牛たん：牛舌；熟成厚切り牛たん：熟成厚切牛舌
- 極牛たん：極牛舌（稀有部位、數量限定）
- 牛ハラミ：牛橫膈膜
- 煮込み牛たんシチュー：燉牛舌（多蜜醬汁）
- 麦ご飯：麥飯；おかわり自由：可以免費續
- テールスープ：牛尾湯；とろろ／大和芋：山藥泥
- 定食にセットで：搭配定食加購的價格
- 増量：加量（例如牛舌 80g 改成 120g，菜單上會標示加價）
- 最強レモンサワー：最強檸檬沙瓦；おかわり（プレーン）：只續酒不換檸檬
單品菜單可以只點烤牛舌配酒，右頁則是兒童餐，連牛舌御膳都有兒童版
左頁是飲料單，最強檸檬沙瓦被放在最顯眼的位置；右頁是外帶的炙燒牛舌便當
外帶菜單還有牛橫膈膜便當、燉牛舌便當等選擇，趕車的人可以買回飯店吃
一個人吃要花多少錢？
結論：一份定食加一杯酒，一個人大約 ¥2,500–4,000；只吃最基本的熟成厚切牛舌定食 80g，¥1,628 就能吃到。
我點的「厚切牛舌＆牛橫膈膜定食」就在這一頁的左上角，右頁是燉牛舌定食和各種加點小菜
我這次點的明細如下（皆為含稅價）：
- 牛舌與牛橫膈膜定食 ¥2,618
- 燉牛舌（搭配定食加購）¥528
- 最強檸檬沙瓦 ¥605
合計 ¥3,751。以一間開在商場裡的牛舌專賣店來說，這個價格不算便宜，但份量扎實、麥飯還能免費續，吃完是很飽足的一餐。如果預算有限，熟成厚切牛舌定食 80g ¥1,628、或是牛舌加山藥泥的「たん屋びぜん定食」¥1,958 都是很好的入門選擇；想一次比較多種部位的人，則可以挑戰三拼的「びぜん三昧定食」¥3,718。
付款方面，這裡接受 VISA、Mastercard、JCB、AMEX、Diners 等信用卡，以及 WAON、Suica、ICOCA、iD、QUICPay 等電子錢包，但不接受 QR Code 支付，習慣用 PayPay 的人要注意。
常見問題
たん屋びぜん 永旺夢樂城岡山店需要訂位嗎？
不一定需要。店門口有候位單，寫下名字就能排隊；想訂位的話，網路預約目前不開放，可以直接打電話到店裡詢問。週末或正餐時段人比較多，建議早一點到。
たん屋びぜん 的營業時間是幾點？
根據永旺夢樂城岡山官網，午餐 11:00–15:00（最後點餐平日 14:30、週末與假日 15:30），晚餐 17:00–22:00（最後點餐 21:00），公休日跟著永旺夢樂城岡山。營業時間可能調整，出發前建議先上官網確認。
たん屋びぜん 適合一個人去嗎？
適合。店內有吧台座位，定食又是一人一份的設計，一個人來吃完全不尷尬，點一份定食加一碗燉牛舌就很足夠。
たん屋びぜん 的麥飯可以續嗎？
可以。菜單上明寫定食附的麥飯可以免費續（おかわり自由），食量大的人不用擔心吃不飽。
不會日文可以在 たん屋びぜん 點餐嗎？
可以。菜單照片很多，指著圖點就行；店員也能用簡單的英文溝通，我就是靠店員用英文提醒，才知道燉牛舌搭定食加購比單點便宜。
たん屋びぜん 可以刷卡嗎？
可以。接受主要信用卡和交通系 IC 卡、WAON、iD、QUICPay 等電子錢包，但不接受 PayPay 等 QR Code 支付。
たん屋びぜん 可以外帶嗎？
可以。店門口右側有獨立的外帶窗口，販售炙燒牛舌便當、牛橫膈膜便當、燉牛舌便當等，想帶回飯店或帶上車吃的人很方便。
結語
岡山的這一晚，本來只是想在住宿旁邊隨便解決一餐，最後卻被一盤厚切牛舌和一杯塞滿檸檬的沙瓦收服。烤牛舌的焦香、牛橫膈膜的醬香、燉牛舌的濃郁，再用冰涼的最強檸檬沙瓦一口沖掉，這種一口肉、一口酒的節奏，是一整天走完之後最好的犒賞。
適合住在岡山車站周邊、晚上不想跑遠又想吃點好的人，也很適合一個人旅行或帶小孩的家庭。如果你期待的是便宜的美食街價位，這裡可能會讓你猶豫一下；但如果你跟我一樣，也想親自驗證「日本的牛是不是真的比較厲害」，那就上 6 樓點一份厚切牛舌定食，自己找答案吧。
店家資訊
- 名稱 たん屋びぜん 永旺夢樂城岡山店（炙り厚切り牛たん たん屋びぜん イオンモール岡山店／Tanya Bizen）
- 地址 〒700-0907 岡山県岡山市北区下石井 1 丁目 2−1 イオンモール岡山 6 階
- 營業時間 午餐 11:00–15:00（L.O. 平日 14:30、週末假日 15:30）；晚餐 17:00–22:00（L.O. 21:00）；公休依永旺夢樂城岡山
- 電話 086-238-2883
- 座位 約 62 席（吧台、桌位、沙發座），全面禁菸
- 付款方式 現金、信用卡（VISA／Master／JCB／AMEX／Diners）、WAON、Suica、ICOCA、iD、QUICPay；不接受 QR Code 支付
- 招牌 熟成厚切牛舌定食 ¥1,628 起、最強檸檬沙瓦 ¥605
- 官方網站 https://www.kamogata.com/bizen/
- 最近車站 JR 岡山站步行約 5 分鐘
