🇯🇵 熊本美食｜馬肉ダイニング馬桜 Basakura：馬刺到炭火的極選馬肉全餐

一盤馬刺端上桌，粉紅色的霜降り像大理石一樣布滿油花，旁邊是雪白的鬃脂與深紅的赤身，配上一片檸檬——這是熊本人最引以為傲的味道。這裡是馬肉ダイニング馬桜（Basakura），熊本市中心下通・銀座通り一帶的馬肉專門店，把「馬刺し」從一盤生肉，升級成一整套從前菜、生食、握壽司吃到炭火燒肉的馬肉全餐。

熊本是全日本吃最多馬肉的地方，馬刺し更是這座城市的招牌。而馬桜厲害的地方，是它不只給你馬刺，而是把馬肉的各種吃法排成一桌——生的、熟的、握成壽司的、丟上炭火烤的，一次讓你認識這種肉的多種面貌。這篇文章會講清楚這家店的來頭、怎麼去、極選馬肉全餐裡有哪些菜、多少錢，以及最常被問到的幾個問題。

一盤馬刺し是這裡的主角：粉紅布滿油花的霜降り、雪白的鬃脂（たてがみ）與深紅的赤身，配上檸檬與茗荷

馬肉ダイニング馬桜是什麼店？

一句話說，馬桜是熊本的馬肉專門店，以「熊本馬肉 Dining」為定位，把在地名物馬刺し與各種馬肉料理做成有質感的套餐與單點。

熊本自古就是日本馬肉文化的中心，馬刺し（生馬肉）是這裡的代表性鄉土料理。馬桜把這項傳統開成一家氣氛講究的餐廳：深色木質牆面、低調的燈光、私密的座位，牆上掛著書法字體的「馬桜」招牌，一看就知道走的是「認真吃馬肉」的路線。店裡從清爽的馬刺，到需要動筷子涮、烤的熟食都有，適合三五好友或家庭一起坐下來慢慢吃。

店內深色木質牆面上掛著書法字體的「馬桜」招牌，一旁海報寫著「極みの味覚をご用意致しております」

近看招牌，「熊本馬肉 Dining 馬桜」的字樣旁，貼著馬刺、馬肉握壽司與蓮藕料理的照片

怎麼去？

馬桜銀座通り店位於熊本市中央區下通一帶的銀座通り，就在熊本最熱鬧的下通商店街周邊，從熊本市電（路面電車）沿線車站步行可達，逛完市中心順路來吃很方便。

熊本市中心以路面電車與巴士為主要交通，下通商店街是全市最熱鬧的購物與美食區。馬桜就在這一帶的銀座プレイス大樓內，從熊本城觀光後散步過來、或逛完下通再來晚餐，動線都很順。

💡 Jeremy 的小提醒｜訂位

馬桜是熱門的馬肉名店，晚餐時段常客滿，尤其連假與週末。想吃套餐的話，建議先訂位；一群人來也比較好安排包廂或連桌。

必點：極選馬肉燒肉全餐

我們這桌點的是「特選馬肉焼肉コース」，一份約 8,000 日圓，從前菜、馬刺、握壽司一路吃到炭火燒肉，是最能一次認識馬肉各種吃法的選擇。

前菜：一籠小菜開場

先講結論：這套餐的開場是一整籠精緻的前菜，用一口一口的小菜把味蕾打開，也定調了「這不只是吃肉，而是一頓正經的料理」。

籠盛裡有好幾樣小菜——鋪在生菜上的馬肉そぼろ（肉燥）、拌著蔥花的涼菜、醃漬的海味、黃色的漬物與一小杯清酒，冷熱、鹹甜、酸香各有分工。份量都不大，但擺盤細緻，是很日式的開場方式。

套餐以一整籠前菜開場，馬肉そぼろ生菜、涼拌小菜、醃漬海味與一杯清酒各據一格，旁邊是套餐菜單

近看前菜，紅色小缽裡是鋪著馬肉そぼろ的生菜，一旁是醃漬海味與切片的黃色漬物

馬刺し盛り：霜降り、赤身與鬃脂

這套餐的靈魂，是拼盤上的馬刺し——熊本馬肉最經典的吃法。馬刺講究的是不同部位的口感差異，一盤就能吃到好幾種。

盤上有布滿油花、入口即化的「霜降り」，有純瘦、肉味紮實的「赤身」，還有雪白帶脆的「たてがみ（鬃脂）」——這是馬頸部的脂肪，口感 Q 脆、油而不膩，是馬刺才有的特殊部位。沾上薑泥、蔥花與偏甜的醬油一起入口，鮮甜清爽、完全沒有腥味。套餐還加點了一份生ウニ（海膽）當旁搭，濃郁海味把生馬肉的清甜襯得更明顯。

俯拍馬刺盛盤，霜降り、赤身與鬃脂擺在網籃上，右上角另加點一份生海膽，下方是薑泥與蔥花佐料

💡 Jeremy 的小提醒｜吃法

馬刺建議先吃原味或只沾一點薑蔥，感受不同部位的差異，再淋上熊本特有的偏甜醬油。鬃脂（たてがみ）第一次吃可能不習慣它的白，但配著赤身一起入口，油脂與瘦肉的對比很妙。

炭火燒肉與馬肉握壽司

套餐的後半段是炭火燒肉——把各種部位的馬肉切成適口大小，自己丟上爐火烤。馬肉油脂比牛肉清爽，稍微一烤逼出香氣，甜味更明顯，配上一旁的甜椒、南瓜等時蔬一起烤，解膩又均衡。

除了燒烤，套餐還把馬肉握成壽司——四種不同部位鋪在醋飯上，有的油花細膩、有的偏瘦紮實，一口一種味道，是生食與熟食之間的另一種吃法。

兩盤生的馬肉切片配甜椒、南瓜等時蔬準備上炭火，長盤上則是四種部位的馬肉握壽司

近看燒肉拼盤，各部位馬肉的油花分布清晰，一旁長盤的四貫馬肉握壽司從霜降到赤身各有不同色澤

餐後：一顆熊本城造型甜點

吃到最後，還附上一顆熊本在地的和菓子「月下の熊本城」為這一餐畫下句點。黃色包裝上印著熊本城的剪影，是很有地方感的收尾小點，也順手把「來熊本」這件事提醒了一次。

餐後附上的和菓子「月下の熊本城」，黃色包裝上印著熊本城剪影，是很有在地感的收尾

價格與消費評估

以熊本馬肉專門店來說，馬桜的定位偏中高，但把馬肉各種吃法一次吃齊，體驗相當完整：特選馬肉焼肉コース一份約 8,000 日圓，另可加點生ウニ、握壽司升級與飲料等。

我們五個人點五份套餐，再加上幾樣單點（生海膽、握壽司變更、飲料等），一桌含稅約 47,400 日圓，平均每人不到一萬日圓，就吃到前菜、馬刺、握壽司、炭火燒肉一整套。付款方式建議先確認，並備妥足夠現金比較保險。

常見問題

馬肉ダイニング馬桜的招牌是什麼？

招牌是熊本名物「馬刺し」，尤其是霜降り、赤身與鬃脂（たてがみ）的拼盤；想一次吃齊各種吃法，可點含前菜、馬刺、握壽司與炭火燒肉的馬肉套餐。

沒吃過馬肉，會很難接受嗎？

熊本的馬刺處理得很乾淨，幾乎沒有腥味，鮮甜清爽；配上薑蔥與偏甜醬油很好入口。若不敢吃生的，套餐裡也有炭火燒肉與握壽司等熟食選擇。

一個人可以來吃嗎？

可以，單點馬刺與幾樣料理就很滿足；但套餐與拼盤份量較適合多人分享，人多更划算。

需要訂位嗎？

晚餐與週末、連假常客滿，建議先訂位，一群人來也比較好安排座位。

馬桜在熊本哪裡？逛完熊本城可以順路去嗎？

馬桜銀座通り店位於熊本市中央區下通・銀座通り一帶，就在最熱鬧的下通商店街周邊，逛完熊本城或下通散步過來都很順。

結語

馬肉ダイニング馬桜，是那種能讓你「重新認識一種食材」的餐廳。原本以為馬肉就是一盤馬刺，來了才發現它能生吃、能烤、能握成壽司，每一種都有不同的味道與口感。它適合來熊本想好好體驗在地名物、願意花點預算的旅人；如果你完全不敢碰生肉，也還有熟食可選，不至於敗興。但只要試過那盤入口即化的霜降り馬刺，你大概就會懂，為什麼熊本人這麼以馬肉為傲。

店家資訊

名稱馬肉ダイニング馬桜銀座通り店（Basakura）
地址〒860-0807 熊本県熊本市中央区下通1-10-3 銀座プレイスKUMAMOTO 3F
營業時間 週一至週五 17:00–22:00 起；週六 12:00–14:30、17:00–23:00；週日 12:00–14:30、17:00–22:00（詳見官網）
官方網站 https://www.umasakura.com/
交通熊本市中心下通・銀座通り一帶，市電沿線車站步行可達