一塊星鰻放進嘴裡，還沒來得及咬，它就自己化開了——沒有刺、沒有腥味，只剩下醬汁的鹹甜和綿密的魚肉。那一刻我才發現，原來這麼多年來我不愛吃鰻魚，可能只是一直吃錯了。
這間讓我改觀的店，是廣島車站 ekie 裡的壽司辰（すし辰）ekie 店。從宮島回來、回飯店整頓一番後，我出門到廣島車站覓食，繞了一圈，發現這間迴轉壽司門口一直都有人在排隊，二話不說也加入了隊伍。
壽司辰 ekie 店就在廣島車站的 ekie 裡，我繞了一圈，只有它門口一直有人在排隊
壽司辰最大的記憶點，是 ekie 店限定的「嚴選星鰻五種拼盤」：一盤吃到生的、白燒的、炸的、捲的、厚切的五種星鰻。這篇會把我點的 8 道壽司一道一道拆開來講，再整理店家背景、怎麼去、要排多久、一個人吃要花多少錢，以及常見問題。
壽司辰是什麼樣的店？鮮魚店起家的廣島在地迴轉壽司
一句話：壽司辰是廣島在地企業經營的「本格迴轉壽司」，母公司是從 1949 年的一間鮮魚店起家的水產老店，主打瀨戶內海的新鮮漁獲與店內手工處理。
排隊的時候我順手查了一下，才發現它在廣島小有名氣。壽司辰的經營公司是鮮コーポレーション（Sen Corporation），根據官方公司沿革，它的起點是 1949 年由西田夫婦在廣島縣北部山區庄原市開設的「西田鮮魚店」，一間距離瀨戶內海和日本海都有上百公里的魚店；1989 年才跨足壽司，而 ekie 店則是 2018 年 3 月跟著廣島車站的 ekie 商場一起開幕。從鮮魚店算起到今年已經超過 75 年，魚店出身的公司開一間迴轉壽司，實在合情合理。
公司的企業介紹頁把壽司部門的原則寫得很直白：「手作り 手仕込み 店仕込み」（手作、手工備料、店內備料），以及「炊きたて 切りたて 握りたて」（現煮、現切、現捏）；創業時的口號則是「安いことより 美味しいこと」——比起便宜，更在乎好吃。店家介紹頁也把自己定位成「使用瀨戶內海新鮮食材、堅持手工備料的本格迴轉壽司」。廣島就緊鄰瀨戶內海，加上這套手工現殺的堅持，讓它在廣島成了大家口中「高級一點的在地迴轉壽司」。
店內共 54 席，其中吧台 30 席、4 人座的包廂式座位 6 桌，全面禁菸，不接受訂位（資料來源：鮮コーポレーション 壽司辰品牌頁）。吧台前就是捏壽司的師傅，一個人來坐吧台完全不尷尬。
入座後，熱毛巾、茶水、結帳牌一樣都沒少。點餐用座位上的平板，介面可以切換語言，看圖點就行。比較有趣的是，師傅把壽司遞給你的時候，會順便跟你說這是什麼——當然我完全是鴨子聽雷、有聽沒懂，不過沒關係，好吃就好了吧。
入座後拿到的結帳牌，吃完帶著它到收銀台結帳就好
如何前往壽司辰 ekie 店？
結論先講：壽司辰 ekie 店就在 JR 廣島車站的 ekie 商場 1 樓 DINING 區，從車站步行約 2 分鐘，完全不用出站找路。
ekie 是廣島車站站體內的商場，分成好幾區，要找對邊：壽司辰所在的 ekie DINING 位在新幹線口（北口）那一側，就在新幹線高架橋下方的 1 樓，一整排都是餐廳；不是在來線、路面電車那一側的南口。從在來線或南口過來的話，穿過車站的南北自由通道往新幹線口方向走就會看到。
這個位置很適合當作一天行程的收尾：從宮島、大久野島或尾道一日遊回來，JR 一到廣島站就能直接吃晚餐，吃完再回飯店；要搭新幹線離開廣島的人，也很適合在上車前來吃一頓。
💡 Jeremy 的小提醒｜排隊
壽司辰不接受訂位，只能現場排隊。我是晚餐時段來，門口已經有人在排。一個人的話可以跟店員說坐吧台都可以，吧台有 30 席，機會比等桌位多一些。
必點菜單推薦：8 道實吃心得
先說重點：來壽司辰一定要點 ekie 店限定的「嚴選星鰻五種拼盤」，再加一貫廣島蒸牡蠣，就吃到了這間店最有廣島味的兩樣東西。
在點菜之前，先講一個我這次才搞懂的觀念：星鰻（穴子，Anago）跟一般說的鰻魚（鰻，Unagi）其實不是同一種魚。鰻魚是在河川長大的淡水鰻，肉比較肥、油脂重；星鰻則是海鰻，肉質清爽細緻得多。瀨戶內海正是星鰻的產地之一，宮島一帶的名物「星鰻飯（あなごめし）」用的就是它。我本來就不愛吃鰻魚，總覺得鰻魚刺很多，結果這一餐的星鰻完全把這個印象翻了過來。
【必點】嚴選星鰻五種拼盤（厳選穴子五種盛り）¥1,980
這盤是 ekie 店限定的招牌，也是店員推薦的品項，一盤集合了五種不同做法的星鰻，一次就能比較同一種魚的五種樣貌。
ekie 店限定的嚴選星鰻五種拼盤，一盤就把星鰻的五種吃法排在眼前
生星鰻：這是整盤最讓我驚訝的一貫。一般壽司店很少出生星鰻，因為星鰻和鰻魚的血液帶有毒性，要生吃就得把血放乾淨、處理得非常仔細，所以大多是煮過或烤過才上桌。這裡的生星鰻切得很薄，口感清脆彈牙，吃起來比較像白肉魚，完全想不到是星鰻。
生星鰻切得很薄，口感清脆彈牙，跟煮過的星鰻完全是兩種東西
白燒星鰻：不刷醬汁、直接烤過的星鰻，表皮微焦，魚肉本身的香氣最清楚，沾一點鹽或醬油就很夠味。
白燒星鰻不刷醬，吃得到魚肉本身的香氣
星鰻天婦羅握壽司：現炸的星鰻放在醋飯上，外皮酥、裡面嫩，熱熱的炸物配上微酸的醋飯，口感很有層次。怕刺的人吃這一貫最放心，整塊咬下去完全沒有碰到刺。
星鰻天婦羅外酥內嫩，一整塊咬下去完全吃不到刺
厚切星鰻：壽司辰的招牌之一就是「厚切」，這一貫的星鰻厚到幾乎蓋住整顆醋飯，綿密又入口即化，醬汁鹹甜剛好。
厚切星鰻的份量很有誠意，魚肉綿密到用舌頭一抿就散開
星鰻黃瓜卷：最後一樣是細卷，星鰻的甜配上小黃瓜的清脆，是整盤裡最清爽的一口，剛好拿來收尾。
星鰻黃瓜卷用小黃瓜的清脆平衡星鰻的甜，是整盤最清爽的一口
五種吃下來，最大的收穫是：星鰻原來可以這麼細緻。生的清脆、白燒的香、炸的酥、厚切的綿密，一盤 ¥1,980 就能把同一種魚吃出五種個性，這是我這餐最推薦的一道。
【必點】煮星鰻（煮穴子）¥410
如果不想點整盤拼盤，單點一貫煮星鰻也很值得。星鰻用醬汁慢慢燉煮到軟嫩，魚肉綿密細緻、入口即化，鹹甜適中的醬汁和醋飯很搭。這也是我這餐第一次吃到星鰻，當場就開始對鰻魚改觀。
煮星鰻刷上一層鹹甜醬汁，沒有刺、綿密到入口即化
【必點】廣島蒸牡蠣握壽司（蒸し牡蠣握り）¥330
來到廣島怎麼能不吃廣島牡蠣？這是我入座後點的第一貫。蒸過的牡蠣飽滿肥美，一口咬下去湯汁在嘴裡化開，海味很足卻沒有腥味。一貫 ¥330，是最便宜就能吃到廣島牡蠣的方式之一。
廣島蒸牡蠣握壽司，一顆飽滿的牡蠣就佔滿整貫醋飯
【推薦】海膽（ウニ）一貫 ¥980
這是我這餐單價最高的一貫，但很值得。海膽顏色漂亮、入口即化，只有滿滿的鮮甜，加上海苔的香氣，沒有吃到一般便宜海膽常見的苦澀味。點一貫來犒賞自己剛剛好。
海膽軍艦入口即化，鮮甜之外沒有一點苦澀
【推薦】生黑鮪魚背脊肉（生本まぐろ赤身）¥490
日本壽司店菜單上的「生」字，指的是沒有經過冷凍的鮪魚。這貫黑鮪魚赤身顏色很深，質地黏密、帶一點微酸的甘甜，和一般平價迴轉壽司常見的退冰鮪魚吃起來很不一樣，吃得出鮮魚店出身的功力。
生黑鮪魚赤身顏色深紅，口感黏密、帶著微酸的甘甜
【推薦】厚切鮭魚（厚切りサーモン）¥350
「厚切」是壽司辰的招牌特色，這貫鮭魚的厚度很有誠意，油脂分布均勻，咬下去滿嘴都是鮭魚的油香。想吃得飽一點的人，點這貫很有份量感。
厚切鮭魚的厚度很有誠意，油脂香氣十足
【推薦】扇貝（ホタテ）一貫 ¥330
扇貝肉厚實飽滿，口感清甜爽脆，沒有過多調味，光吃貝肉本身的鮮甜就很滿足。
扇貝肉厚實，吃得到新鮮扇貝自然的甜味和彈性
【清爽系】柚子鹽魷魚握壽司（柚子塩いか）¥210
魷魚表面劃上細細的刀紋，撒上帶著清香的柚子鹽，微酸、微鹹，帶出魷魚本身的嚼勁和甜味。一貫只要 ¥210，很適合夾在星鰻、鮪魚這些濃郁的品項之間換換口味。
柚子鹽魷魚刻著細緻刀紋，柚子的清香讓整貫吃起來很清爽
💡 Jeremy 的小提醒｜點餐順序
建議從清爽的白肉、貝類、魷魚開始，再吃鮪魚、鮭魚，最後才點星鰻和海膽這類味道比較濃的品項。尤其星鰻五種拼盤份量不小，想多嘗幾樣的人可以先點單貫，吃到喜歡的再追加。
菜單翻譯小幫手
點餐平板可以切換語言，不太需要擔心看不懂。不過知道幾個日文菜名，看店內看板或聽師傅介紹時會輕鬆很多：
- 穴子（あなご）：星鰻；煮穴子：煮星鰻；白焼き：白燒（不刷醬直接烤）
- 厳選穴子五種盛り：嚴選星鰻五種拼盤（ekie 店限定）
- 蒸し牡蠣：蒸牡蠣
- ウニ：海膽；ホタテ：扇貝；いか：魷魚／花枝
- 本まぐろ赤身：黑鮪魚赤身；生：未經冷凍
- サーモン：鮭魚；厚切り：厚切
- わさび抜き：不要芥末（怕辣的人可以跟師傅說「さび抜きで」）
一個人吃要花多少錢？
結論：一個人吃 8 樣、共 12 貫左右，大約 ¥5,000；如果只挑招牌，¥2,000–3,000 也能吃得很滿足。
我這次點的明細如下：
- 廣島蒸牡蠣握壽司 ¥330
- 扇貝 ¥330
- 厚切鮭魚 ¥350
- 煮星鰻 ¥410
- 柚子鹽魷魚握壽司 ¥210
- 生黑鮪魚背脊肉 ¥490
- 海膽 ¥980
- 嚴選星鰻五種拼盤 ¥1,980
合計 ¥5,080。以迴轉壽司來說，這個價位比一般連鎖店高一截，但它的定位本來就是「本格迴轉壽司」，用的是當地漁獲、師傅現場手捏，品質比較接近一般壽司店。拿海膽和星鰻五種拼盤這兩樣最貴的來說，也遠比進一間吧台壽司店便宜得多。
預算有限的話，我會建議：嚴選星鰻五種拼盤 ¥1,980 加一貫廣島蒸牡蠣 ¥330，再配一兩貫單價低的魷魚或扇貝，約 ¥2,500 就能吃到這間店最有特色的部分。付款方式很彈性：現金、信用卡、PayPay 等 QR Code 支付，以及 Suica、ICOCA 這類交通系 IC 卡都能用，日幣現金不夠也不用擔心。
常見問題
壽司辰 ekie 店可以訂位嗎？
不行。根據官方資料，壽司辰 ekie 店不接受訂位，只能現場排隊。用餐尖峰時段門口常有人排隊，建議避開正餐時段或預留一點等候時間。
壽司辰 ekie 店不會日文可以點餐嗎？
可以。座位上的點餐平板可以切換語言，照著圖片點就好，不會日文也沒問題。
壽司辰 ekie 店適合一個人去嗎？
很適合。店內 54 個座位中有 30 席是吧台，很多人都是一個人來吃，坐吧台還能看師傅現場捏壽司。
壽司辰 ekie 店的營業時間是幾點？
營業時間為 11:00–22:00，最後點餐 21:00；年底年初營業時間會調整（官方公告 12/31 營業到 19:00、1/1 公休），出發前建議先上官網確認。
壽司辰 ekie 店可以刷卡嗎？
可以。除了現金，也接受 VISA、Mastercard、JCB、AMEX、Diners 等信用卡，PayPay、d払い、樂天 Pay、au PAY 等 QR Code 支付，以及 Suica、ICOCA 等交通系 IC 卡、iD、QUICPay。結帳時把座位上的結帳牌拿到收銀台就可以付款。
星鰻跟鰻魚有什麼不一樣？
星鰻（穴子）是海鰻，鰻魚（鰻）則是淡水鰻。星鰻的肉質比較清爽細緻、油脂少，瀨戶內海正是星鰻的產地之一。不喜歡鰻魚油膩感的人，可以試試星鰻。
結語
從宮島回來的那個晚上，壽司辰 ekie 店讓我意外地重新認識了星鰻。生的清脆、煮的綿密、炸的酥脆，同一種魚被做出五種完全不同的樣貌，每一貫都沒有吃到刺。再配上一貫廣島蒸牡蠣，這頓晚餐幾乎把瀨戶內海的味道都收進來了。
適合想在廣島車站附近好好吃一頓壽司、又不想進高級吧台壽司店的人，也很適合一個人旅行、或是搭新幹線前想吃點好的人。如果你只想吃一盤 ¥100 的平價迴轉壽司，這裡的價位可能會讓你有點猶豫。但如果你跟我一樣以為自己不愛吃鰻魚，那就更應該來試一盤星鰻五種拼盤——說不定你也會被徹底翻盤。
店家資訊
- 名稱 壽司辰 ekie 店（すし辰 ekie店／Sushitatsu）
- 地址 〒732-0822 広島県広島市南区松原町 1−2（廣島車站 ekie 1F DINING）
- 營業時間 11:00–22:00（L.O. 21:00）；年底年初營業時間另行公告
- 電話 082-207-3308
- 座位 54 席（吧台 30 席、4 人座 6 桌），全面禁菸
- 訂位 不接受訂位
- 付款方式 現金、信用卡（VISA／Master／JCB／AMEX／Diners）、PayPay 等 QR Code 支付、交通系 IC 卡
- 招牌 嚴選星鰻五種拼盤 ¥1,980（ekie 店限定）
- 官方網站 https://www.v-style.co.jp/brand/sushi
- 最近車站 JR 廣島站步行約 2 分鐘
