傍晚還沒到開門時間，巷口就已經能看到一排人安安靜靜地站在店門前。等到門一拉開，十幾個人魚貫進去，座位瞬間坐滿，後面還有人陸續走過來接著排。這就是廣島在地人口中數一數二的廣島燒名店——藥研堀 八昌（薬研堀 八昌）。
還沒走到店門口，遠遠就在巷口看到已經排起的隊伍
八昌最大的記憶點，是那份「慢」：一份廣島燒要在鐵板上層層疊疊煎上二、三十分鐘，雞蛋打下去還是雙蛋黃。這篇會把排隊與點餐流程、招牌廣島燒怎麼點、鐵板料理怎麼搭、上桌後怎麼吃，還有交通、價格與常見問題一次整理給你。
八昌是什麼樣的店？開門即滿座的在地老舖
一句話：藥研堀 八昌是一間開業約四十年、在地人會準時來排隊的廣島燒老店，店裡幾乎都是日本客人。
八昌位在廣島市中心的鬧區藥研堀，是這一帶有名的廣島燒老舖，官網寫著「創業 40 年」，據說不少廣島燒店的師傅都曾在這裡學藝。它不是觀光客導向的連鎖店，而是那種下班後、週末傍晚在地人會約著來吃的店。
開門時間還沒到，門口就已經滿滿都是等著入座的人
我這天四點還沒開門就到了，外面已經排了十幾個人。一開門馬上全部坐滿，後面還有人陸續來排隊。坐定之後，店員會一個一個輪流點餐，大家就直接坐在位子上跟老闆說要吃什麼。我不會講日文，就把手機上查好的菜名拿給老闆看，順利點完——這時候環顧四周才發現，全店竟然就只有我一個外國人。
店內分成榻榻米區和鐵板區。鐵板區的吧台座位就面對著大鐵板，而鐵板本身又分成兩區：一邊專門煎廣島燒的本體，另一邊則煎其他鐵板料理。坐在吧台最大的樂趣，就是能從頭到尾看著自己那一份被一層一層疊出來。
店員制服背面印著大大的「八昌」兩字，在鐵板前忙進忙出
如何前往藥研堀 八昌？
結論先講：八昌位在廣島市中區藥研堀，最近的是廣島電鐵（路面電車）本線的「銀山町」站，下車步行約 8 分鐘。
藥研堀是廣島市中心流川、藥研堀一帶的飲食街，離八丁堀、本通商店街都不遠。如果你白天在和平紀念公園、原爆圓頂館或廣島城一帶走行程，傍晚搭路面電車往東幾站到銀山町，再走進巷弄就到，很適合排在觀光行程後當作晚餐。店家沒有停車場，建議搭大眾運輸前往。
💡 Jeremy 的小提醒｜排隊時機
八昌傍晚四點開門，開門前就會有人排隊，第一輪一開門就坐滿。想吃第一輪最好提早到門口排；錯過的話，就要等前面的客人吃完一整輪，而一輪就要花上一小時左右。店家也接受電話訂位，行程固定的人可以先訂。
必點菜單：招牌肉玉廣島燒與鐵板料理
先說重點：第一次來點「肉玉」系列的廣島燒就對了，想要吃飽又不想乾等，就再加點一兩樣鐵板料理先墊胃。
菜單正面：店家推薦的蕎麥麵肉玉，以及各式廣島燒與加料選項，全部為含稅價
【必點】肉蛋廣島燒（そば肉玉／うどん肉玉）¥1,150
八昌的招牌是「肉玉」：高麗菜、豆芽、豬肉片、雞蛋，再加上麵。麵可以選中華蕎麥麵（そば）或烏龍麵（うどん），兩種同價 ¥1,150。店家最推的是蕎麥麵版本，我這次則點了烏龍麵版本。
烏龍麵版本的口感偏Q彈、軟嫩，跟大量蒸軟的高麗菜一起吃，甜味很明顯；蛋皮包覆在最外層，邊緣煎得微微焦香。整體屬於「清甜、厚實、越吃越順」的路線，不會一口就重鹹。
【加點推薦】魷魚天脆片（いか天）¥270
我另外加了魷魚天脆片。它是一種帶魷魚味的炸脆片，夾進廣島燒裡後會吸收醬汁，咬起來一半脆、一半軟，還會多出一層淡淡的海味鮮香，花 ¥270 讓整份的口感更有層次，很值得加。其他加料還有青蔥（ネギ）¥360、起司（チーズ）¥360，或是把麵加倍（そば／うどん W）¥330。
【進階選手】鐵板料理：牛五花、內臟、海鮮
菜單背面：牛五花、內臟、海鮮等鐵板燒，還有小菜與啤酒、燒酎等飲料
如果很餓的話，一定要點一些鐵板料理。因為廣島燒真的煎超久，我四點入座，快五點才吃到。鐵板燒的選擇包括牛五花（牛バラ）¥1,370、牛胃（白肉／ミノ）¥1,260、綜合內臟（ホルモンミックス）¥990、雞軟骨雞胗（鶏コリコリミックス）¥990、綜合香腸 ¥880、綜合海鮮（蝦、花枝、干貝）¥1,870。每年 10 月到隔年 3 月底還有冬季限定的奶油煎牡蠣 ¥1,320，廣島牡蠣季來的話可以留意。
鐵板另一側煎著其他客人點的海鮮，香氣一路飄過來，看著真的會餓
鐵板料理出得比廣島燒快，一邊配啤酒或燒酎、一邊看著師傅做自己那份廣島燒，等待的時間就沒那麼難熬。
一份廣島燒是怎麼煎出來的？坐在鐵板前看完全程
一句話：八昌的廣島燒不是拌在一起煎，而是麵糊、高麗菜、豆芽、豬肉、麵、蛋一層一層疊上去，慢火煎二、三十分鐘才完成。
鐵板上一字排開的半成品，每一份都是一位客人的晚餐
店員一手捧著一盆麵糊、一手拿湯勺，先在鐵板上攤出薄薄的餅皮
第一步是用湯勺在鐵板上攤出一張薄餅皮，接著在上面堆起小山一樣的高麗菜和豆芽，再鋪上豬肉片。
滿滿的豆芽菜上鋪著肉片，份量看起來比想像中高很多
店員在疊好的食材上撒調味粉，再慢慢等蔬菜被蒸軟
鐵板上同時煎著好幾份廣島燒，師傅在各份之間來回照顧
蔬菜要靠翻面後的悶煎慢慢縮水、出甜味，這也是為什麼一份廣島燒要煎這麼久。同時，另一邊的老闆會開始煎麵。
老闆在鐵板另一側煎麵，麵條煎到帶點焦香再疊到蔬菜層下
最後打上雞蛋——這裡有個很可愛的小驚喜：八昌打出來的蛋都是雙蛋黃的。
八昌用的蛋打出來都是雙蛋黃，一整排在鐵板上看起來很療癒
把蛋攤平、整份翻過來蓋在蛋上，刷上醬汁，一份廣島燒才算完成。
上桌後怎麼吃？小鏟子、醬料與辣醬
結論：廣島燒會整份放到你面前的鐵板上，用小鏟子切塊移到盤子吃；切不動的話，直接請店員幫忙切。
做好的廣島燒整份送到面前，先從中間剖開
做好的餐點會整份好好地放在你面前的鐵板上，接著就要自己拿小鏟子把它切開、鏟到盤子上吃。老實說，因為疊得很厚，用小鏟子切實在有點費力，如果不想跟它搏鬥，可以直接請店員先幫你切好。
完成的烏龍麵肉玉廣島燒，厚厚一份擺在鐵板上保溫
切開的剖面：最下層是蛋與麵、中間是蒸軟的高麗菜，層次一目了然
桌上備有廣島燒醬與美乃滋，店員還特地拿了一罐辣醬過來
桌上有廣島燒醬和美乃滋，店員還特地拿了一罐辣醬給我。
用小鏟子切下一塊放到盤子上，先吃原味
吃到後段補上醬料，又是另一種濃郁滋味
💡 Jeremy 的小提醒｜醬料怎麼加
建議先吃原本的風味，本身刷的醬就已經夠味。吃到後面只剩菜跟麵的時候，再依喜好補一些廣島燒醬、美乃滋或辣醬，味道比較不會單調。
吃飽走出店門，門口依然排著長長的人龍，這才真正體會到八昌在廣島人心中的份量。
吃完走出來，門口的隊伍依舊很長，完全沒有變短的跡象
菜單翻譯小幫手
店裡菜單是日文，店員也多半以日文溝通。可以參考下面幾個常用菜名，直接拿手機給老闆看最快：
- そば肉玉：中華蕎麥麵＋高麗菜＋豬肉＋蛋的廣島燒（店家推薦）
- うどん肉玉：烏龍麵版本的肉玉廣島燒
- 野菜肉玉：不加麵，只有蔬菜、豬肉、蛋（¥1,040）
- 焼きそば／焼きうどん：炒蕎麥麵／炒烏龍麵
- ねぎ焼き：蔥燒；とんぺい焼き：豬肉蛋捲
- いか天：魷魚天脆片（加料）；ネギ：青蔥；チーズ：起司；W：麵加倍
- 生ビール：生啤酒；ウーロン茶：烏龍茶
💡 Jeremy 的小提醒｜過敏資訊
菜單上註明，廣島燒的麵糊（生地）有使用牛奶與雞蛋，對乳製品或蛋過敏的人要特別留意。
一個人吃要花多少錢？
價格很親民：一份肉玉廣島燒 ¥1,150，就算一個人再加點配料與一杯飲料，大約 ¥1,500 到 ¥2,000 就能吃得很飽。
我這次點了烏龍麵肉玉 ¥1,150、加魷魚天脆片 ¥270，合計 ¥1,420。菜單上標示的都是含稅價（內用 10%、外帶 8% 消費稅）。如果兩人同行、各點一份廣島燒，再分一份鐵板料理和兩杯啤酒，預算大約落在 ¥5,000 到 ¥6,000。以名店、現場慢煎的等級來說，這個價位在廣島燒店裡相當實在。
常見問題
藥研堀 八昌需要排隊嗎？
需要。傍晚四點開門前門口就會排十幾個人，一開門第一輪立刻坐滿，後面還會陸續有人排。想吃第一輪建議提早到；店家也接受電話訂位。
藥研堀 八昌的營業時間與公休日？
官網標示週二到週六 16:00–22:30，週日與國定假日 16:00–21:00；每週一，以及每月第一、第三個週二公休。出發前建議再上官網確認。
八昌的廣島燒要等多久？
一份廣島燒要慢煎二、三十分鐘，加上開門後大家輪流點餐、一起開煎，我四點入座、快五點才吃到。肚子很餓的話，建議先點鐵板料理墊胃。
不會日文可以去八昌吃嗎？
可以。點餐時直接把手機上的日文菜名給老闆看就行，我就是這樣點的。菜單上也有「そば肉玉」「うどん肉玉」這類漢字，第一次來點肉玉系列最保險。
八昌的廣島燒要自己切嗎？
上桌時是整份放在你面前的鐵板上，要用小鏟子切塊移到盤子吃。因為很厚、切起來有點費力，可以請店員直接幫你切好。
結語
在八昌吃一份廣島燒，等的時間比吃的時間還長，但坐在鐵板前看著它從一張薄餅皮，慢慢疊成一份厚實的肉玉，那一小時其實一點都不無聊。烏龍麵的Q、高麗菜的甜，加上魷魚天脆片的鹹香，最後再補一點醬，是很踏實的一頓廣島晚餐。
適合想吃在地人排隊名店、願意為一份廣島燒花一整個傍晚的人；如果你行程很趕、或只想快速吃完趕下一站，這裡可能會讓你有點焦慮。但如果願意慢下來，八昌會讓你明白，為什麼廣島人對「自己的廣島燒」這麼講究。
店家資訊
- 名稱 藥研堀 八昌（薬研堀 八昌）
- 地址 〒730-0027 広島県広島市中区薬研堀 10-6
- 營業時間 週二至週六 16:00–22:30；週日、國定假日 16:00–21:00；週一及每月第一、第三個週二公休
- 招牌 肉玉廣島燒（そば肉玉／うどん肉玉）¥1,150
- 訂位 可電話訂位
- 官方網站 https://y792200.gorp.jp/
- 最近車站 廣島電鐵本線「銀山町」站步行約 8 分鐘
